JAENEA360 · Gastronomía

Recetas de Jaén

Cocina de siempre, mirada actual.
Los sabores de nuestra tierra, paso a paso.

Hoy cocinamos

Ensalada de granada de Pegalajar

Ensalada de granada de Pegalajar. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.

Tiempo
40 minutos.
Dificultad
Fácil
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Ensalada de granada de Pegalajar

26 recetas

Lío, bocadillo de alcachofas, anchoas y mayonesa
Jaén capital como tapa de bar, especialmente asociada a La Manchega

Lío, bocadillo de alcachofas, anchoas y mayonesa

Tiempo
15 minutos.
Dificultad
Fácil
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Choto al ajillo con majado de asadura
La cocina tradicional jiennense, compartido con otras zonas andaluzas

Choto al ajillo con majado de asadura

Tiempo
1 hora y 10–25 minutos.
Dificultad
Intermedio
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Huevos nevados o huevos moles
La repostería tradicional de Jaén y Granada

Huevos nevados o huevos moles

Tiempo
2 horas y 45 minutos.
Dificultad
Intermedio, porque deben cocinarse el merengue y las natillas por separado
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Bacalao de cuaresma con patatas y pimientos
Jaén capital

Bacalao de cuaresma con patatas y pimientos

Tiempo
60 minutos
Dificultad
Fácil
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Almodrote de berenjenas
Jaén capital

Almodrote de berenjenas

Tiempo
80 minutos
Dificultad
Intermedio
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Potaje de habichuelas con perdiz
El interior y las sierras de la provincia de Jaén, donde la cocina de legumbres está estrechamente relacionada con la caza menor

Potaje de habichuelas con perdiz

Tiempo
1 hora y 30 minutos, utilizando habichuelas ya cocidas. Una perdiz silvestre puede necesitar más cocción.
Dificultad
Intermedio
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Sopa de ajo jiennense con huevo
Jaén

Sopa de ajo jiennense con huevo

Tiempo
2 horas y 20 minutos
Dificultad
Intermedio, porque la emulsión no debe hervir
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Flamenquín tradicional de lomo y jamón
Andújar y la cocina del valle del Guadalquivir

Flamenquín tradicional de lomo y jamón

Tiempo
1 hora y 25 minutos.
Dificultad
Intermedio
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Receta tradicional de potaje de garbanzos y espinacas de Jaén
Provincia de Jaén

Receta tradicional de potaje de garbanzos y espinacas de Jaén

Tiempo
Aproximadamente 13 horas y 30 minutos
Dificultad
Intermedio
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Cristinas de Arjonilla
Arjonilla, en la Campiña de Jaén, especialmente vinculado a los días anteriores al Jueves y Viernes Santo

Cristinas de Arjonilla

Tiempo
1 hora y 35 minutos.
Dificultad
Fácil
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Mantecados de huevo y AOVE
Provincia de Jaén

Mantecados de huevo y AOVE

Tiempo
Aproximadamente 1 hora y 35 minutos
Dificultad
Fácil
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Ensalada de granada de Pegalajar
Pegalajar, en Sierra Mágina

Ensalada de granada de Pegalajar

Tiempo
40 minutos.
Dificultad
Fácil
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Violetes de Porcuna
Porcuna

Violetes de Porcuna

Tiempo
1 hora y 40 minutos.
Dificultad
Intermedio
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Lomo de orza al estilo de Jaén
Toda la provincia de Jaén, con especial presencia en la cocina serrana y de matanza

Lomo de orza al estilo de Jaén

Tiempo
25 horas y 45 minutos.
Dificultad
Intermedio
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Bacalao encebollado de Beas de Segura
Beas de Segura, especialmente durante la Semana Santa y el Viernes Santo

Bacalao encebollado de Beas de Segura

Tiempo
2 horas y 10 minutos, con bacalao ya desalado. Si parte de bacalao salado, añada 24–48 horas de desalado refrigerado.
Dificultad
Intermedio
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Guiso de trigo con bacalao de Jimena
Jimena y su entorno de Sierra Mágina, donde está documentado como guiso de vigilia y Semana Santa

Guiso de trigo con bacalao de Jimena

Tiempo
9 horas y 30 minutos, incluido el remojo mínimo.
Dificultad
Intermedio
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Arroz de Bercho
Pegalajar

Arroz de Bercho

Tiempo
1 hora y 15 minutos.
Dificultad
Intermedio
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Panetes de la Sierra de Segura
La Sierra de Segura, especialmente en Semana Santa

Panetes de la Sierra de Segura

Tiempo
2 horas y 50 minutos.
Dificultad
Intermedio
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Ajo de harina con guíscanos de la Sierra de Segura
Sierra de Segura y Villacarrillo

Ajo de harina con guíscanos de la Sierra de Segura

Tiempo
1 hora y 10 minutos
Dificultad
Intermedio
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Gachas dulces de Jaén con tostones
Jaén capital y provincia

Gachas dulces de Jaén con tostones

Tiempo
1 hora y 45 minutos
Dificultad
Fácil
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Ochíos de pimentón de Úbeda y Baeza
Úbeda y Baeza

Ochíos de pimentón de Úbeda y Baeza

Tiempo
2 horas y 18 minutos
Dificultad
Intermedio
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Papajotes dulces de Jaén, receta tradicional
Jaén capital y provincia

Papajotes dulces de Jaén, receta tradicional

Tiempo
1 hora y 5 minutos
Dificultad
Fácil
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Andrajos de Jaén con bacalao, receta tradicional
Úbeda y provincia de Jaén

Andrajos de Jaén con bacalao, receta tradicional

Tiempo
1 hora y 20 minutos
Dificultad
Intermedio
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Cómo preparar el tradicional Ajoatao Serrano de la Sierra de Segura
Sierra de Segura

Cómo preparar el tradicional Ajoatao Serrano de la Sierra de Segura

Tiempo
65'
Dificultad
Intermedio
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Receta tradicional de Rin Ran de Cazorla paso a paso
Cazorla y su sierra

Receta tradicional de Rin Ran de Cazorla paso a paso

Tiempo
75'
Dificultad
Fácil.
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Cómo preparar la refrescante y sencilla pipirrana jiennense
Jaén capital

Cómo preparar la refrescante y sencilla pipirrana jiennense

Tiempo
95'
Dificultad
Fácil.
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