Ochíos de pimentón de Úbeda y Baeza
Plato típico de Úbeda y Baeza
Receta de ochíos salados de La Loma: panecillos tiernos de aceite de oliva terminados con AOVE, pimentón y sal gruesa.
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Paso a paso
Disuelve la levadura fresca en el agua templada.
Mezcla la harina con la sal y añade el agua con levadura y el AOVE.
Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
Cubre y deja fermentar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
Divide la masa en ocho porciones, forma bolas ligeramente aplanadas y colócalas en una bandeja.
Deja reposar otros 30 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C.
Mezcla AOVE con pimentón y pinta generosamente la superficie. Añade unos granos de sal gruesa.
Hornea entre 15 y 18 minutos, hasta que estén dorados. Enfría sobre una rejilla.
El toque del AOVE
El AOVE forma parte de la masa y también del acabado. Para el pincelado, mézclalo con el pimentón justo antes de hornear.
El punto del chef
El agua debe estar templada, nunca caliente, para no dañar la levadura. No añadas harina de más: una masa ligeramente tierna da un ochío más esponjoso.