Name: Arroz de Bercho
Prep time: 25 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Cocina de Jaén
Ingredients: 400 g de arroz redondo.; 300 g de bacalao desalado.; 3 patatas medianas, unos 500 g.; 3 dientes de ajo.; 1 pimiento verde.; 200 g de judías verdes.; 150 g de habas tiernas desgranadas.; 4 alcachofas.; 2 tomates maduros.; 1,7–1,9 litros de agua o caldo de verduras sin exceso de sal.; 100 ml de AOVE.; 1 cucharadita de pimentón dulce.; 8 hebras de azafrán.; ¼ de cucharadita de cúrcuma.; Sal, solo si resulta necesaria.

Vamos a cocinar

Paso a paso

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en AOVE a 170 °C durante 8–10 minutos. Deben quedar doradas pero no secas. Escúrrelas.
Pasa 60 ml del aceite a una cazuela. Sofríe los ajos y el pimiento picados durante 4 minutos.
Incorpora judías, habas y alcachofas limpias y cortadas. Rehoga 8 minutos.
Añade los tomates rallados y cocina 8–10 minutos, hasta concentrar el sofrito.
Agrega el bacalao en trozos y rehoga 2 minutos. Aparta momentáneamente del fuego, incorpora el pimentón y remueve sin quemarlo.
Añade arroz, azafrán y cúrcuma. Mezcla durante 1 minuto y vierte 1,7 litros de líquido caliente.
Cuece 5 minutos a fuego vivo y después 13 minutos a fuego medio. Añade algo más de caldo caliente si deja de estar caldoso.
Incorpora las patatas durante los últimos 3 minutos. Reposa 5 minutos y sirve inmediatamente.