Papajotes dulces de Jaén, receta tradicional
Plato típico de Jaén capital y provincia
Los papajotes son un dulce tradicional jiennense de masa frita, tierno por dentro y terminado con azúcar y canela.
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Paso a paso
Bate los huevos con la leche y la ralladura de limón.
Mezcla la harina con la levadura e incorpórala poco a poco hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente de la cuchara.
Deja reposar la masa durante 30 minutos.
Calienta abundante AOVE a temperatura media, sin que llegue a humear.
Deposita pequeñas porciones de masa con una cuchara y fríelas por tandas hasta que se inflen y doren por ambos lados.
Escurre los papajotes sobre papel absorbente.
Mézclalos aún templados con azúcar y canela y sírvelos.
El toque del AOVE
Fríe con AOVE suave o picual maduro, estable a la temperatura y limpio de sabores extraños. Mantén el aceite a fuego medio.
El punto del chef
La masa debe ser espesa pero no dura. Si el aceite está demasiado caliente, se dorarán fuera antes de cocinarse por dentro.