Guiso de trigo con bacalao de Jimena
Plato típico de Jimena y su entorno de Sierra Mágina, donde está documentado como guiso de vigilia y Semana Santa
Guiso de trigo con bacalao de Jimena. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.
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Paso a paso
Lava el trigo y déjalo cubierto de agua en el frigorífico durante 8–12 horas.
Escúrrelo y ponlo en la olla rápida con los ajos sin pelar, laurel y el pimiento choricero limpio. Cubre con agua unos 3 cm.
Cuece a presión durante 20 minutos. Deja que la presión baje naturalmente durante 10 minutos.
Retira el pimiento, raspa su pulpa y resérvala. Comprueba el trigo: debe estar tierno y ligeramente abierto.
Sofríe la cebolla picada en el AOVE durante 8 minutos. Añade los tomates y cocina 8 minutos más.
Incorpora las judías; rehoga 5 minutos. Agrega azafrán y pimienta y vierte el sofrito en la olla.
Añade patatas chascadas, pulpa del pimiento y pimentón. Cocina sin presión y a hervor suave durante 18–20 minutos.
Incorpora el bacalao durante los últimos 5 minutos. Apaga y reposa 10 minutos para que el trigo y la patata traben el caldo.
Las cantidades, raciones y tiempos son orientativos y están adaptados a la cocina doméstica.