Cómo preparar el tradicional Ajoatao Serrano de la Sierra de Segura
Plato típico de Sierra de Segura
El Ajoatao Serrano es un entrante vegetariano típico de la Sierra de Segura que destaca por su sencilla elaboración artesanal. Esta receta permite preparar este plato de dipeo en un tiempo total de 65 minutos, utilizando ingredientes básicos como patatas, ajo y AOVE.
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Paso a paso
Pela las patatas, córtalas en trozos parecidos y cuécelas en agua con sal durante 20–25 minutos.
Mientras tanto, machaca los ajos en un mortero hasta obtener una pasta.
Escurre las patatas y pásalas por un pasapurés o aplástalas cuidadosamente. Evita la batidora, que puede dejarlas gomosas.
Deja que el puré pierda el calor antes de incorporar la yema.
Añade el ajo, la yema pasteurizada y el limón. Mezcla.
Vierte el aceite en un hilo fino mientras remueves continuamente, hasta obtener una crema ligada.
Ajusta de sal y textura. Sirve como acompañamiento.
Si no lo consumes inmediatamente, consérvalo refrigerado.
El toque del AOVE
AOVE para la emulsión