Recetas de JaénJAENEA360 · Gastronomía

Huevos nevados o huevos moles

Plato típico de La repostería tradicional de Jaén y Granada

Huevos nevados o huevos moles. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.

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Huevos nevados o huevos moles, plato terminado
COCINA DE SIEMPRE. MIRADA ACTUAL.
Dificultad
Intermedio, porque deben cocinarse el merengue y las natillas por separado
Tiempo total
2 horas y 45 minutos.
Preparación
20 minutos
Cocción
cocción, 25 minutos
Reposo
enfriado y refrigeración, 2 horas
Raciones
6 raciones
Vamos a cocinar

Paso a paso

  1. Separa claras y yemas.

  2. Monta las claras. Cuando comiencen a espumar, incorpora 45 g de azúcar y bate hasta obtener un merengue firme.

  3. Calienta 1 litro de leche con piel de limón y canela hasta 90 °C. Baja el fuego.

  4. Forma porciones de merengue con dos cucharas. Cuécelas en la leche 20 segundos por cada lado y retíralas.

  5. Cuela la leche aromatizada.

  6. Mezcla las yemas con la harina de maíz, los 250 ml de leche restantes y 90 g de azúcar.

  7. Incorpora esta mezcla a la leche caliente.

  8. Cocina removiendo a 82–85 °C durante 6–8 minutos, sin hervir, hasta obtener unas natillas ligeras.

  9. Reparte la crema en cuencos y coloca encima las porciones de merengue.

  10. Espolvorea canela, enfría y refrigera 2 horas.