Name: Choto al ajillo con majado de asadura
Prep time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina de Jaén
Ingredients: 1 kg de choto lechal troceado con hueso.; 100 g de asadura de choto limpia.; 6 dientes de ajo.; 1 pimiento choricero pequeño.; 60 ml de AOVE.; 100 ml de vino blanco.; 40 ml de vinagre.; 100–200 ml de agua.; ½ cucharadita de pimentón dulce.; ¼ de cucharadita de pimienta negra.; ½ cucharadita de orégano.; 5 g de perejil.; 4 g de sal, ajustables.

Vamos a cocinar

Paso a paso

Hidrata el pimiento en agua caliente 15 minutos; elimina semillas y sécalo.
Fríe cuatro ajos pelados y el pimiento en AOVE 1–2 minutos. Reserva.
Cocina la asadura troceada 5–7 minutos. Tritura con lo reservado, perejil, orégano, pimentón y vinagre.
Salpimienta el choto y dóralo por tandas con los otros ajos durante 15–20 minutos.
Añade vino y reduce 3 minutos.
Incorpora majado y agua. Cocina suavemente 20–30 minutos, hasta que carne y asadura estén completamente cocinadas y tiernas.
Añade pequeñas cantidades de agua si se pega. Reduce la salsa y reposa 5 minutos.