Cristinas de Arjonilla

Name: Cristinas de Arjonilla
Prep time: 25 min
Yield: unas 30–36 unidades
Cuisine: Cocina de Jaén
Ingredients: 250 g de manteca de cerdo blanda.; 250 g de AOVE.; 425 g de azúcar.; 500 g de huevo sin cáscara, aproximadamente 8–9 huevos.; 500 g de harina de trigo.; 10–12 g de levadura química.; Ralladura fina de 2 limones.; 1 cucharada de canela molida.; 100 g de azúcar y 1 cucharadita adicional de canela para rebozar.

Plato típico de Arjonilla, en la Campiña de Jaén, especialmente vinculado a los días anteriores al Jueves y Viernes Santo

Cristinas de Arjonilla. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.

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COCINA DE SIEMPRE. MIRADA ACTUAL.

Dificultad: Fácil
Tiempo total: 1 hora y 35 minutos.
Preparación: 25 minutos
Cocción: horneado por tandas, 40 minutos
Reposo: enfriado, 30 minutos
Raciones: unas 30–36 unidades

Vamos a cocinar

Paso a paso

Saca la manteca con antelación: debe estar blanda, pero no derretida. Precalienta el horno a 180 °C.
Bate manteca y 425 g de azúcar durante 4–5 minutos, hasta obtener una crema pálida.
Añade el AOVE poco a poco y bate 2 minutos.
Pesa los huevos sin cáscara e incorpóralos en varias tandas. Mezcla hasta emulsionar.
Tamiza harina y levadura. Agrégalas gradualmente junto con la ralladura y la canela; mezcla solo hasta homogeneizar.
Coloca cápsulas de papel rígidas o moldes de magdalena en bandejas. Llénalos aproximadamente hasta la mitad.
Hornea cada tanda a 180 °C durante unos 20 minutos. Estarán listas cuando hayan subido y un palillo salga limpio.
Mezcla el azúcar de acabado con la canela.
Desmolda las Cristinas todavía calientes y pásalas inmediatamente por la mezcla de azúcar y canela, creando su cobertura característica.
Enfría sobre rejilla durante 30 minutos. Una vez frías, consérvalas en una lata o recipiente hermético.