Sopa de ajo jiennense con huevo

Name: Sopa de ajo jiennense con huevo
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina de Jaén
Ingredients: 2 dientes de ajo; 60 g de miga de pan asentado; 1 huevo pasteurizado; 60 ml de AOVE; 750 ml de agua; 15–20 ml de vinagre de vino; Sal; 120 g de pan para preparar cuscurros, opcional; 30 ml adicionales de AOVE para freír los cuscurros

Plato típico de Jaén

Sopa de ajoblanco jiennense con huevo. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.

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COCINA DE SIEMPRE. MIRADA ACTUAL.

Dificultad: Intermedio, porque la emulsión no debe hervir
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 2 horas de enfriado y refrigeración; puede servirse templada sin este reposo
Raciones: 4 raciones

Vamos a cocinar

Paso a paso

Retira el germen de los ajos y májalos con una pizca de sal.
Calienta 60 ml de AOVE a fuego bajo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
Aparta el recipiente del fuego, incorpora la miga desmenuzada y remueve durante 1 minuto.
Deja enfriar la mezcla durante 5–7 minutos; debe quedar templada antes de añadir el huevo.
Incorpora el huevo pasteurizado y bate hasta formar una crema.
Añade el agua poco a poco, batiendo continuamente. Agrega el vinagre y ajusta la sal.
Para servirla templada, calienta removiendo hasta 70–75 °C, sin alcanzar el hervor, pues el huevo podría cortarse.
Para tomarla fría, enfríala rápidamente y refrigérala 2 horas. Remueve antes de servir.
Opcionalmente, fríe dados de pan a 170 °C durante 2–3 minutos, escúrrelos y añádelos justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Fuentes

Las cantidades, raciones y tiempos son orientativos y están adaptados a la cocina doméstica.