Receta tradicional de potaje de garbanzos y espinacas de Jaén
Plato típico de Provincia de Jaén
Potaje carmelitano. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.
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Paso a paso
Pon los garbanzos en remojo con abundante agua durante 12 horas.
Escúrrelos y añádelos a una olla con agua caliente. Cocina a presión durante 30–35 minutos, o hasta que estén tiernos.
Cuece los huevos durante 10 minutos. Enfría, pela y separa claras y yemas.
Fríe el pan en AOVE a 170 °C durante 2 minutos. Pásalo al mortero y májalo con las yemas.
En el mismo aceite, cocina cebolla, puerro y ajos picados durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
Añade las espinacas y rehoga 3 minutos. Incorpora el tomate rallado y cocina otros 10 minutos.
Aparta del fuego, agrega el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
Pasa el sofrito a la olla de los garbanzos. Diluye el majado con un cucharón de caldo e incorpóralo.
Cocina todo a hervor suave durante 12–15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que el pan se pegue.
Ajusta sal y densidad. Reposa 10 minutos y sirve con las claras picadas.
El toque del AOVE
Picual Familiar