Gachas dulces de Jaén con tostones
Plato típico de Jaén capital y provincia
Gachas dulces jiennenses con harina tostada, leche y azúcar, acompañadas de pequeños dados de pan fritos.
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Paso a paso
Corta el pan en dados pequeños y fríelos en parte del AOVE hasta que estén dorados. Escurre y reserva los tostones.
Calienta la leche con la piel de limón y la rama de canela. Retira del fuego antes de que hierva y deja infusionar.
En una cazuela amplia, calienta el resto del AOVE y tuesta ligeramente el anís en grano.
Añade la harina y cocínala a fuego suave, removiendo, hasta que pierda el sabor a crudo sin llegar a oscurecer demasiado.
Retira la piel de limón y la canela de la leche. Incorpora la leche poco a poco a la harina, batiendo para evitar grumos.
Añade el azúcar y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta obtener una crema espesa y lisa.
Reparte en cuencos, añade los tostones y espolvorea canela molida. Deja templar o enfriar antes de servir.
El toque del AOVE
El AOVE se utiliza tanto para freír los tostones como para cocinar la harina. Un picual equilibrado aporta carácter sin ocultar la canela y el limón.
El punto del chef
Añade la leche caliente poco a poco y no dejes de batir. Si aparecen grumos, pasa la mezcla por una batidora antes de que espese por completo.