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Bacalao encebollado de Beas de Segura

Plato típico de Beas de Segura, especialmente durante la Semana Santa y el Viernes Santo

Bacalao encebollado de Beas de Segura. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.

Vegetariano
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Bacalao encebollado de Beas de Segura, plato terminado
COCINA DE SIEMPRE. MIRADA ACTUAL.
Dificultad
Intermedio
Tiempo total
2 horas y 10 minutos, con bacalao ya desalado. Si parte de bacalao salado, añada 24–48 horas de desalado refrigerado.
Preparación
25 minutos
Cocción
cocción, 1 hora y 25 minutos
Reposo
hidratación de los pimientos, 20 minutos; reposo opcional, 30 minutos
Raciones
4 raciones
Vamos a cocinar

Paso a paso

  1. Hidrata los pimientos en agua templada durante 20 minutos. Córtalos en tiras y conserva el agua.

  2. Cuece los huevos durante 10 minutos. Enfría, pela y separa claras y yemas.

  3. Fríe las almendras con parte del AOVE durante 2 minutos. Retíralas.

  4. Seca el bacalao, enharínalo ligeramente y dóralo 1–2 minutos por lado. Reserva; terminará de cocinarse en la salsa.

  5. En el mismo aceite, cocina las cebollas en juliana con una pizca de sal a fuego muy bajo durante 35–40 minutos.

  6. Añade el tomate y reduce durante 30–40 minutos, removiendo hasta obtener un sofrito concentrado.

  7. Incorpora los pimientos hidratados y cocina 2 minutos.

  8. Maja ajos, perejil, almendras, azafrán, pimienta y las yemas. Agrégalo al sofrito.

  9. Vierte 250 ml del agua reservada y hierve suavemente 2–3 minutos.

  10. Introduce el bacalao y las claras picadas. Cocina a fuego bajo 5 minutos, sin remover enérgicamente.

  11. Ajusta la sal y deja reposar al menos 30 minutos. Puede prepararse la víspera y conservarse refrigerado.

Fuentes

Las cantidades, raciones y tiempos son orientativos y están adaptados a la cocina doméstica.