Flamenquín tradicional de lomo y jamón
Plato típico de Andújar y la cocina del valle del Guadalquivir
Flamenquín tradicional de lomo y jamón. Ingredientes, tiempos y elaboración paso a paso.
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Paso a paso
Abre cada filete en libro y espálmalo entre dos hojas de papel hasta dejarlo de unos 3 mm.
Añade muy poca sal y pimienta; el jamón ya aporta sal.
Coloca una loncha o tira de jamón sobre cada filete.
Enrolla firmemente, cerrando los laterales hacia dentro.
Pasa cada rollo por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado.
Refrigera 30 minutos para fijar el empanado.
Calienta el AOVE a 165–170 °C.
Fríe por tandas durante 5–7 minutos, girándolos para obtener un dorado uniforme.
Escurre sobre rejilla o papel. Comprueba que el cerdo alcance 70 °C en el centro.
Deja reposar 3 minutos antes de cortar o servir.