Name: Violetes de Porcuna
Prep time: 45 min
Yield: 32 unidades, 8 raciones de aperitivo
Cuisine: Cocina de Jaén
Ingredients: 600 g de carne picada de cerdo.; 130 g de jamón serrano muy picado.; 16 obleas grandes de pan de ángel o para turrón.; 6 huevos: 4 para el relleno y 2 para empanar.; 200 ml de leche templada.; 250 g de pan rallado.; 2–3 dientes de ajo.; 30 ml de AOVE para el relleno.; 600 ml de AOVE para freír; no se absorbe todo.; ½ cucharadita de comino molido.; ¼ de cucharadita de nuez moscada.; Pimienta negra.; Sal, con prudencia por el jamón.; 10 g de perejil fresco, opcional.

Vamos a cocinar

Paso a paso

Sofríe los ajos picados con 30 ml de AOVE durante 1 minuto.
Añade carne, jamón, comino, nuez moscada y pimienta. Cocina 10–12 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que el cerdo pierda completamente el color rosado.
Aparta del fuego, añade perejil y deja enfriar 20 minutos.
Incorpora cuatro huevos batidos. Debe quedar un relleno unido pero no líquido.
Parte cada oblea por la mitad. Ablándalas de una en una en leche templada durante unos segundos; si se empapan demasiado, se romperán.
Coloca una cucharadita de relleno en el centro y pliega las cuatro esquinas hacia dentro, formando pequeños paquetes.
Pasa cada pieza por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado.
Fríe por tandas en AOVE a 165–170 °C, durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas.
Comprueba una pieza de la primera tanda: el centro debe estar bien cuajado y alcanzar aproximadamente 74 °C.
Escurre sobre papel y sirve calientes. También pueden congelarse ya empanadas.