Panetes de la Sierra de Segura

Paso a paso

1. 01

   Hierve el litro de agua con canela y matalahúva. Apaga, infusiona 10 minutos y cuela.

2. 02

   Desmenuza el pan. Mezcla con huevos batidos, azúcar, azafrán y el agua necesaria para obtener una masa que pueda recogerse con cuchara.

3. 03

   Forma porciones pequeñas. Fríelas a 165–170 °C, 3–4 minutos por tanda, hasta cocinarlas por dentro.

4. 04

   En una cazuela alta, carameliza los 90 g de azúcar a fuego medio.

5. 05

   Retira del fuego y añade cuidadosamente la infusión caliente y el limón: puede salpicar. Incorpora naranja y canela; hierve 5 minutos.

6. 06

   Introduce los panetes. Deja templar y reposar en el frigorífico 2 horas. Sirve con su caldo.

7. 07

   Elaboración contrastada con Cocinando entre Olivos.